Aprende a preparar Cochinita Pibil, una delicia yucateca

Cochinita Pibil, ese platillo delicioso de la cocina yucateca ha encantado a nacionales y extranjeros por su incomparable sabor, detalle que lo coloca como uno de los más representativos de la región. Porque si bien la cocina mexicana, en general, es valorada en el mundo, hay que decir que ésta se divide a partir de regiones territoriales, determinantes en la definición de ingredientes que la hacen, al final del día, tan rica y variada.

En esta ocasión ofreceremos una guía, paso a paso, de la realización de la cochinita pibil, misma que pueden disfrutar en casa o, mejor aún, en una inolvidable visita a Yucatán.

Ingredientes:

  • 1 1/2 Kg carne de cerdo en trozos y de preferencia magra
  • 90 gr pasta de achiote
  • 1/2 taza jugo de limón
  • 1 taza jugo de naranja
  • 4 hojas grandes de plátano
  • 1/2 taza aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
  • 6 chiles habaneros o manzanos
  • 2 tazas cebolla morada picada
  • 1 taza jugo de limón
  • 1 pizca sal

Preparación:

Se diluye el achiote con parte del jugo de limón y la naranja, se agrega sal y el resultado se vacía sobre la carne, para después taparla con un paño y dejarla marinar de 4 a 5 horas.

Ahora, se asan las hojas de plátano directo al fuego hasta que se ablanden, para después forrar un recipiente con ellas y bañar con el aceite vegetal o la manteca derretida (lo que se haya elegido). En tanto, se calienta el horno a 165 grados.

En el recipiente ya cubierto por las hojas de plátano se coloca la carne y se tapa doblando los extremos de las hojas, se rocía un poco de agua para evitar que se quemen y finalmente se cubre el recipiente con papel aluminio para después meterlo al horno.

Luego de dos horas, se saca la carne del horno y se destapa para verificar que está tierna, casi deshaciéndose. Si no es así se vuelve a hornear hasta lograr la textura mencionada.

Finalmente, se prepara la salsa. Para esto se pica cebolla, se le agrega el resto del jugo de limón, de naranja y otro tanto de sal, para posteriormente asar los chiles, molerlos y agregarlos. Verte el resultado sobre la carne y listo, ¡tienes cochinita pibil para todos tus invitados!

 

English

 

Cochinita pibil, that delicious dish Yucatecan cuisine has charmed and abroad for its unique taste , detail which places it as one of the most representative of the region.

  • 1 1/2 kg pork meat in pieces and lean preference
  • 90 gr achiote paste
  • 1/2 cup lemon juice
  • 1 cup orange juice
  • 4 large sheets of banana
  • 1/2 cup vegetable oil or lard melted
  • 6 chiles habanero or Apple
  • 2 cups chopped purple onion
  • 1 cup lemon juice
  • 1 cup orange juice
  • 1 pinch salt

 

Preparation:

Is diluted to achiote with the lemon juice and orange, subsequently add salt, empties the juice on the meat and cover it with a cloth, marinated of 4 to 5 hours.

Is heat the oven to 165 degrees.

Roast the plantain leaves leaving directly by the fire until they soften, in a rectangular container is stuffs of banana leaves and bathes in oil or melted butter.

The meat is cover by bending the edges of the sheets, they spray a little water to prevent it from burning and covers finally the container with aluminum foil.

During the two hours, removes the flesh of the oven and uncovers, always checking that is tender and almost shedding, if not returns to bake for that is tender and soft.

The sauce is prepared as follows: It is chopped onion in a bowl, add the lemon juice, orange and salt, later roast peppers and pour over the sauce and you have the cochinita pibil ready to serve!

 

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