Chile en Nogada

Texto:307RM

El origen del chile en nogada nació dentro del convento de Santa Mónica, en Puebla, y fue hecho por monjas agustinas. El invento se hizo como un homenaje a Agustin Iturbide, cuando visitaba Córdoba en Veracruz.

También se habla de que el platillo fue creado antes y que la única innovación que tuvieron fue la forma de presentarlo, con los colores de la bandera de México: El verde el cilantro, el blanco la nogada y el rojo la granada. Se dice que la receta original no incluía carne.

Este chile en nogada es uno de los platillos mas famosos dentro de la comida mexicana. Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina del país.

¿Cómo preparar un Chile en Nogada?

12 chiles poblanos tostados, pelados y desvenados.

300 gr de carne de res molida.

300 gr de carne molida de cerdo.

2 dientes de ajo finamente picado.

¼ de taza de cebolla finamente picada.

4 cucharadas de aceite de maíz.

2 piezas de manzana.

2 piezas de perón.

2 piezas de pera.

2 duraznos en cubitos.

100 gr de uvas pasas.

100 gr de nuez pacana picada.

50 gr de piñón rosa o blanco.

1 acitrón en cubitos.

1 taza de azúcar.

Sal y pimienta.

Salsa Nogada

200 gr de nuez de Castilla fresca pelada.

300 gr de queso de cabra.

Leche y azúcar.

 

Ingredientes para el montaje y presentación

1 taza de perejil liso desinfectado y picado finamente.

2 pieza de Granada roja.

100 gr de nuez de Castilla fresca troceada.

Tips de preparación

Para el escalfado (pelado) de los chiles, elige los chiles poblanos que estén en buen estado, es decir, que no estén rotos y tengan forma uniforme.

Los chiles más verdes son más picantes que los de color más oscuro, que generalmente se reservan para ser secados y convertirse en chiles anchos

Una de las técnicas para pelar los chiles es el asado a fuego directo, que consiste en colocar sobre la llama los chiles. Hay que girarlos a modo que se tuesten uniformemente. Cuida que no se tuesten demasiado de alguna parte ya que se romperían al momento de pelarlos.

Retíralos del fuego y ponlos a sudar de 10 a 15 minutos en una bolsa de plástico cerrada para retirarles la piel. El sudado de los chiles nos ayudará a que se suavice la piel y nos facilite pelarlos.

La mejor técnica de escalfarlos  es sumergirlos en aceite muy caliente, luego se sacan , se les agrega sal fina y se limpian con la ayuda de un trapo. De esta forma conservan el verde y no se ponen negros.

 

Elaboración del platillo tradicional 

En una sartén amplia pon a calentar el aceite.

Una vez caliente, agregar la cebolla y el ajo picado hasta acitronar, es decir, hasta que se tornen transparentes y desprendan su aroma. Agrega la carne de puerco y de res molidas. Sazona con sal y cocina hasta que hayan perdido completamente su color rojo.

Agregar la fruta en cubos en el siguiente orden: manzana, el perón, la pera y el durazno. Cocina un par de minutos más.

Agregar los frutos secos, es decir las nueces picadas, los piñones y las uvas pasas.

Agregar el acitrón en cubitos. El acitrón es un dulce típico mexicano. Es la raíz de la biznaga que se cristaliza en azúcar. Condimenta la mezcla con pimienta molida. Cuando ya esté bien cocido todo agrega el azúcar. Una vez listo el picadillo, déjalo enfriar completamente para rellenar los chiles, ayúdate de una charola de hornear para extender el picadillo y que se enfríe más rápido.

Con ayuda de una cuchara, rellenar cada chile poblano con el picadillo.

Reservar los chiles rellenos para proceder al capeado si se desea. Los chiles rellenos se pueden conservar en congelación durante 4 meses al igual que el picadillo.

Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos chiles en nogada. ¡Disfrútalos con tu familia!

English
 Chile on Nogada

Text:307RM

The origin of this exquisite saucer indicate that he was in Puebla within the convent of Santa Monica for Augustinian nuns, was invented as a tribute toward Agustin de Iturbide when he signed for the second time in Cordoba Veracruz.

There is also talk that the saucer was created before and that the only innovation was the form of submission, with the colors of the Mexican flag: green cilantro, white nogada and red the Granada. It is said that the original recipe did not include meat.

This chile is one of the most famous dishes in mexican food and has been internationally regarded one of the finest and most representative dishes of the high mexican cuisine.

How to prepare a Chile in Nogada?

12 Roasted poblano peppers, peeled and desvenados.

300 Gr of ground beef.

300 Gr of ground beef pork.

2 Garlic cloves finely chopped.

¼ cup of finely chopped onion.

4 Tablespoons of corn oil.

2 Parts. Apple, 2 parts. Perón, 2 parts. Pear and 2 peaches into cubes.

100 Gr of raisins.

100 Grams of minced pecan nut.

Pinion 50 gr. pink or white.

1 Acitron in cubes.

1 Cup of sugar.

Salt and pepper.

 

Sauce of Nogada

200 gr of fresh walnut of Castile peeled.

300 GR. Goat Cheese.

Milk and sugar.


 

Ingredients for mounting and presentation

1 Cup of parsley disinfected smooth and finely chopped.

2 Red part of Granada.

100 GR. De nuez de Castilla chopped fresh

Preparation Tips

For poached (peel) of los Chiles Choose the poblano peppers that are in good condition, i.e. that they are not broken.

The more green are the chilies are more spicy than the darker in color, which is usually reserved for be dried chiles and become

One of the widths techniques for stripping the chiles is the roast to direct fire, which consists of placing on the flame the chiles. There are mode to turn them to toast both sides evenly. Take care that not toasted too in some part because it would upset the time peeling them.

Remove them from the fire and make them sweat from 10 to 15 minutes in a plastic bag closed to discontinue the skin. The stewing of los Chiles will help us to soften the skin and provide us shelling.

But the best technique for escalfarlos (peel) is soaking in very hot oil, are removed , is added to them fine salt and cleaned with the help of a rag. In this way retain the green and black are not.

 

Elaboration of the traditional dish

In a large skillet heat the oil.

Once hot, add the onion and chopped garlic until acitronar, that is, until they become transparent and emit their aroma. Add the pork and beef crushed. Season with salt and cook until they have completely lost its red color.

Add the fruit in buckets in the following order: Apple, Peron, pear and peach. Cook a couple of minutes more.

Add the dried fruit, i.e. the chopped walnuts, pine nuts and raisins

Add the acitron in cubes. The acitron is a typical mexican sweet. It is the root of the offbeat that crystallizes in sugar. Our Seasoning mix with ground pepper When is already fully cooked all add the sugar. Once ready our picadillo, let it cool down completely to fill the chiles, we can help in a baking tray to extend the picadillo and will cool faster.

With the help of a spoon, fill each chile relleno with the picadillo.

Book the chiles rellenos to proceed to the weathered if desired. The chiles rellenos can be kept in freezing during 4 months like the picadillo.

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