Papadzules, tradición en la Península de Yucatán

Un platillo típico de la Península de Yucatán, cuyo nombre, según los mayas, significa “alimento del amo”, son los papadzules, ideales para cualquier fecha especial y perfectos para festividades específicas como el mes patrio.

Este es considerado un platillo mestizo con influencia indígena, que es tan sencillo como delicioso y que tiene como ingredientes tortillas de maíz, pepitas (semillas de calabaza), huevo cocido, cebolla morada y chile habanero picado.

Prepara este guiso originario y tradicional de toda el área de Yucatán, Quintana Roo, y deleita a tus amigos. Ten la seguridad de que quedarán encantados.

Ingredientes (para ocho personas):

  • 350 gramos de semillas de calabaza, tostadas y molidas
  • 1 rama de epazote, hervido, en dos tazas de agua con sal
  • 24 tortillas delgadas
  • 10 huevos cocidos, picados
  • 4 jitomates asados y pelados
  • 1 chile habanero (opcional)
  • 1 cebollamorada picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para empezar, licúa las semillas de calabaza con el epazote y el agua en que éste hirvió, para obtener una salsa espesa, de consistencia similar a la del atole. Pasa las tortillas calientes por la salsa y enróllalas como taco colocando el huevo picado en su interior y acomodándolos, a su vez, en el platón donde se servirá.

Previo a esto, haz la salsa de jitomate –también conocida como chiltomate– moliendo el jitomate pelado y el chile habanero, para después colarlo. En la manteca caliente, acitrona la cebolla añade el molido anterior, con sal y pimienta al gusto. Deja sazonar muy bien hasta que espese y, ahora sí, una vez que has bañado los taquitos que preparaste con el resto de la salsa de pepita, le viertes el delicioso chiltomate.

Puedes decorar tus papadzules con un par de mitades de huevo cocido, colocados en extremos opuestos, o espolvoreando un poco de cilantro. Ahora sí, disfruta junto a tus invitados.

English

September is the patriotic month in Mexico that’s why I want to share one typical dish of the Yucatan Peninsula, according to the Maya name means nobility food.

A mestizo dish with Indian influence is considering this dish a delicious and nutritive Maya food for any time.

Its ingredients are corn tortillas, seeds (pumpkin seeds) to make the sauce, boiled egg, red onion, chopped habanero.

This is a very common dish in the whole area of Yucatan, Quintana Roo.

RECIPE (for 8 people)

To prepare papadzules you will need:

• 350 grams of toasted pumpkin seeds and ground

• 1 sprig epazote boiled in two cups of water with salt

• 24 thin tortillas.

• 10 chopped boiled eggs

For chiltomate: or sauce

• 4 roasted and peeled tomatoes

• 1 habanero chile (optional)

• 1 onion, chopped

• 1-tablespoon olive oil

• Salt and pepper to taste.

 

PREPARATION

The pumpkin seed paste liquefies with epazote and the water they boiled it, until you make a thick sauce as like the atole. Warm tortillas are passed by the sauce, filled with chopped egg, roll up (like a taco), go settling into a bowl, bathe with the rest of the seed sauce and.

Finally bathe them with a touch of tomato sauce or chiltomate.

Tomato peel and grind with habanero chile and strain. In the hot oil you put onion, salt, pepper to taste until thick.

ENJOY…

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